通常情況下，燉牛肉之前需要先將牛肉焯水，這樣可以去除牛肉表面的血沫和雜質(zhì)，使得牛肉更加干凈衛(wèi)生，并且可以減少牛肉燉煮過程中的脂肪和渾濁物質(zhì)的產(chǎn)生，使得燉出來的湯清爽美味。牛肉燉蘿卜的牛肉建議先焯水，但如果你的牛肉質(zhì)地較好、新鮮且干凈，則可以跳過焯水步驟。
1.選肉和預(yù)處理：先挑對部位，牛腱子、牛腩或者牛肋條都行，帶點筋膜的更香。大火煮開轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢慢燉，牛腱子得倆小時，牛腩一個半小時，牛肋條一小時就差不多。最后半小時加鹽，太早加肉會老。
