要做嫩的冰凍蝦仁，有幾個關鍵步驟：

　　1. 提前解凍：將冰凍蝦仁取出，放在常溫下解凍，或者放在冷藏室中慢慢解凍。不要使用熱水或微波爐解凍，這樣容易使蝦仁變硬。

　　2. 清洗處理：解凍后，用清水沖洗蝦仁，去除表面的污垢和異味。然后，將蝦仁瀝干水分備用。

　　3. 前處理：在烹飪前，將蝦仁用鹽、胡椒粉、淀粉等腌制一段時間（約10分鐘），這樣可以增加蝦仁的嫩度。

　　4. 烹飪方法：可以選擇炒、煮、蒸等方式烹飪冰凍蝦仁。炒的時候要火力快炒，煮的時候水開后立即放入蝦仁，蒸的時候時間不宜過長，以免蝦仁過熟。

　　5. 注意時間掌握：不管是炒、煮還是蒸，時間要掌握好，不要過長時間烹飪，以免蝦仁過熟變硬。

　　通過以上步驟處理冰凍蝦仁，可以保持其嫩滑的口感。