炒干泥鰍是一道很受歡迎的家常菜肴，下面是一種常見的炒干泥鰍的做法：

　　材料：

　　- 干泥鰍（適量）

　　- 蔥姜蒜（適量）

　　- 辣椒（可選，適量）

　　- 料酒（適量）

　　- 生抽（適量）

　　- 鹽（適量）

　　- 白胡椒粉（適量）

　　- 食用油（適量）

　　步驟：

　　1. 干泥鰍洗凈備用，蔥姜蒜切成末，辣椒切成小段備用。

　　2. 干泥鰍放入清水中浸泡30分鐘，使其膨脹，然后撈出瀝干水分。

　　3. 干泥鰍加入適量的料酒腌制10分鐘，使其去腥。

　　4. 鍋中倒入適量的食用油，燒熱后放入蔥姜蒜爆香。

　　5. 加入腌制好的干泥鰍翻炒，炒至泥鰍變色。

　　6. 加入生抽、鹽和白胡椒粉，根據個人口味添加適量的辣椒。

　　7. 繼續翻炒均勻，使調料均勻附著在干泥鰍上。

　　8. 炒至干泥鰍表面微微焦黃，出香味即可出鍋。

　　這樣炒出來的干泥鰍鮮香可口，回味無窮。根據個人口味，你還可以根據自己的喜好添加適量的蔬菜或者其他配料。