要打發蛋清快速，可以嘗試以下方法：

　　1. 溫度：確保蛋清和打蛋器的碗都是干凈的，沒有任何油脂殘留。蛋清應該在室溫下，而不是冷藏的。

　　2. 打發器：使用干凈的打蛋器或攪拌器。確保攪拌器的打蛋鉤或攪拌片干凈，并且沒有油脂殘留。

　　3. 打發蛋清：先以慢速攪拌蛋清，直到開始出現細小的泡沫。然后逐漸加快速度，直到蛋清變稠，并且形成明顯的泡沫。可以適當加入一些檸檬汁或醋，這可以幫助提高蛋清的穩定性。繼續攪拌，直到蛋清變得光滑、發亮，且能夠形成堅挺的尖角。

　　4. 蛋清穩定劑：如果需要打發的蛋清特別穩定，可以嘗試添加少量的蛋清穩定劑，如泡打粉或酒石酸。這會幫助蛋清保持穩定性，并且能夠更快地達到所需的打發程度。

　　5. 角度：在打蛋的時候，盡量保持打蛋器與碗底之間的距離，這樣可以使空氣更好地進入蛋清中，從而加快打發速度。

　　打發蛋清需要一定的耐心和手勁。打發過程中應持續觀察蛋清的狀態，以避免過度打發。過度打發的蛋清可能會變得干燥和顆粒狀，使蛋糕質地不佳。