紫薯（也稱為紫薯蓬或紫薯）的紫色皮膚主要歸功于其在皮膚中含有的天然色素。紫薯的紫色是由一類特定的紅色花青素（Anthocyanins）造成的。花青素是一種水溶性的天然色素，常見于許多植物中，包括藍莓、黑莓、紫蘇等。
花青素是一種強效的抗氧化劑，可以幫助植物對抗紫外線輻射和環境壓力。同樣，當人們食用紫薯時，花青素也能為人體提供抗氧化的益處，有助于減少自由基的損害。
由于紫薯的花青素主要集中在其皮膚中，所以只有皮膚呈現出紫色，而薯肉通常呈現出淡黃色或淡紫色。不同品種的紫薯可能會有不同的花青素含量，從而影響皮膚的顏色深淺。
