要讓牛肉炒得嫩一些，可以嘗試以下方法：

　　1. 先用少許料酒和生粉腌制牛肉片，攪拌均勻，腌制15-20分鐘，讓肉片入味。

　　2. 在炒牛肉前，加入一些蘇打粉，攪拌均勻，然后用水洗凈，以去除牛肉中的血水，使牛肉更加嫩滑。

　　3. 使用高溫炒熱鍋，放入足夠的食用油，將牛肉片迅速翻炒幾次，使其變色，然后撈出備用。

　　4. 炒鍋中加入適量的食用油，放入蒜末、姜末、辣椒粉炒香，然后放入腌制好的牛肉片，翻炒均勻。

　　5. 加入一些醬油、料酒、糖等調(diào)味料，炒勻后加入適量的水或高湯，燉煮片刻，使牛肉更加入味。

　　6. 可以加入一些蔬菜，如蘑菇、青椒等，炒熟即可。

　　這些方法可以幫助使牛肉更加嫩滑，但請注意不要炒得過久，以免牛肉變得過熟。