牛肉的紅色是由其中的肌紅蛋白所致。肌紅蛋白是一種能夠與氧氣結合的蛋白質，它在與氧氣結合時會產生紅色。牛肉中的肌紅蛋白含量較高，因此導致牛肉呈現出紅色。牛肉中還含有一種叫做血紅素的物質，也會為牛肉提供紅色。
1.選肉和預處理：先挑對部位，牛腱子、牛腩或者牛肋條都行，帶點筋膜的更香。大火煮開轉小火，蓋上蓋子慢慢燉，牛腱子得倆小時，牛腩一個半小時，牛肋條一小時就差不多。最后半小時加鹽，太早加肉會老。
發布時間：2023-06-26 08:06:29
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