冰凍牛肉要做好吃又嫩，可以嘗試以下方法：

　　1. 解凍牛肉：將冰凍牛肉放入冰箱中解凍，這樣可以保持牛肉的新鮮度。解凍時間根據牛肉的大小和厚度而定，一般需要數小時至過夜。

　　2. 剁打牛肉：將解凍后的牛肉用刀背輕輕敲打，這樣可以松弛肉纖維，使牛肉更加嫩滑。

　　3. 腌制：將牛肉切成適當的塊狀，可以用一些醬料、調味料和腌制時間，例如醬油、姜蒜汁、料酒、糖等，放入腌制盆中，腌制幾小時或過夜。這樣能夠增加牛肉的鮮嫩口感。

　　4. 使用酶嫩劑：在腌制過程中，可以添加一些天然的酶嫩劑，例如菠蘿酶、木瓜酶或檸檬汁等，它們能夠幫助分解牛肉中的蛋白質，讓肉質更加嫩滑。

　　5. 快炒或高溫煎炸：在烹飪過程中，使用快炒或高溫煎炸的方法能夠快速鎖住牛肉中的汁水，保持肉質鮮嫩。炒牛肉時不要過度烹飪，以免牛肉變得過熟。

　　6. 切片逆紋切割：在食用前，將牛肉切成適當的薄片，逆紋切割可以使肉質更加嫩滑。

　　以上方法可以幫助你在冰凍牛肉中保持鮮嫩的口感，讓牛肉更加好吃又嫩滑。