要將普通面粉變成高筋面粉，可以采取以下方法：
1. 添加谷蛋白粉：將適量的谷蛋白粉（比如大豆蛋白粉）與普通面粉混合，按照比例1:10加入面粉中，攪拌均勻。
2. 經(jīng)過搓揉：將普通面粉倒在干凈的臺(tái)面上，用力搓揉面粉，搓出面筋。這樣能增加面粉的筋度。
3. 添加面粉改良劑：市場(chǎng)上有一些專門的面粉改良劑可以讓面粉增加筋度，按照說明添加到面粉中。
4. 添加雞蛋：將雞蛋打散后，逐漸加入面粉中，邊加邊攪拌，直到形成團(tuán)狀。
無論采取哪種方法，都需要適量調(diào)整配方比例，因?yàn)楦呓蠲娣郾绕胀娣畚芰Ω鼜?qiáng)，需要加入相應(yīng)量的液體來匹配。在烘焙過程中，高筋面粉會(huì)產(chǎn)生更多的面筋，因此需要更多的攪拌和揉面時(shí)間，以充分激發(fā)面筋的彈性。
比如用高筋面粉做面包，發(fā)酵后能形成均勻氣孔，口感彈牙有嚼勁。但需注意，高筋面粉吸水性強(qiáng)，揉面時(shí)需適當(dāng)增加水量，且發(fā)酵時(shí)間可能比中筋面粉更長。日常中式面食選雪晶面粉，省心又美味；烘焙或追求極致筋道選高筋面粉，解鎖更多可能。
