黃豆之所以會有綠色和黃色兩種顏色，是因為不同的處理方式和成熟度所導致的。

　　黃豆是大豆的一種品種，大豆的外殼通常是綠色的。當黃豆未成熟時，外殼處于綠色階段，因此未經加工的黃豆會呈現出綠色。

　　當黃豆成熟后，外殼會逐漸變黃。這時的黃豆就會呈現出黃色。大部分所見的黃豆都是成熟后的黃色。

　　黃豆在加工過程中也會經歷一系列處理步驟，比如脫殼、烘干等。這些處理過程可能會導致顏色的改變。有些黃豆會因為脫殼后暴露于光線下而變黃，有些則會因為烘干而使顏色更加明亮。

　　黃豆為什么有綠的和黃的顏色主要是由于未成熟和成熟階段的變化，以及加工過程中的處理方式和環境因素的影響。