大米之所以呈現(xiàn)黃色，主要是因?yàn)槠渲泻�有豐富的胡蘿卜素。胡蘿卜素是一種植物色素，具有橙黃色至黃色的特點(diǎn)，被廣泛地存在于許多植物中。而大米作為主食，是由稻谷經(jīng)過(guò)加工后獲得的，稻谷的外層被去除后，胚芽和麩皮也被磨掉，只保留了內(nèi)部的米糠層，這個(gè)層次富含胡蘿卜素，所以大米呈現(xiàn)黃色。

　　胚芽和麩皮所含的維生素B族和礦物質(zhì)等也會(huì)影響大米的顏色，使其呈現(xiàn)黃色或者略微偏黃的顏色。不同品種的大米也會(huì)因?yàn)檫z傳因素而導(dǎo)致顏色的差異，所以有些大米的顏色可能更深或更淺。