要讓銀耳出膠質，可以按以下步驟做：

　　1. 準備好適量的銀耳，將其浸泡在清水中，泡發至銀耳變軟，一般需要2-3個小時。也可以用溫水快速泡發，但時間較短，建議至少泡發30分鐘。

　　2. 泡發完畢后，將銀耳撈出，去掉泡發時長出的雜質和底部的硬質部分。

　　3. 將銀耳放入鍋中，加入適量的清水（約為銀耳的3倍），大火煮開后轉小火煮至銀耳完全熟爛，期間可加入紅棗、桂圓等配料。

　　4. 熟爛的銀耳繼續煮，直至水變為渾濁狀態，然后轉中小火加熱，攪拌均勻。

　　5. 在攪拌過程中將火關小，持續攪拌至銀耳湯變稠，出現膠質狀。這個過程需要耐心和耐心，以免煮過頭導致膠質狀變得過硬。

　　6. 出現膠質狀后，可以根據個人口味加入適量的冰糖，攪拌至糖完全溶解即可。

　　7. 將銀耳湯倒入碗中，可以放入冰箱冷藏一段時間后食用，口感更佳。

　　注意事項：

　　- 在煮銀耳湯時，火候和攪拌的力度要掌握好，以免過熟或煮散。

　　- 在攪拌過程中要一直攪拌，避免煮沸溢出。

　　- 銀耳湯中加入的冰糖要根據個人口味進行調整，可以少放或者不放。