冬天土豆發(fā)綠的原因通常是由于長期存放在潮濕的環(huán)境中，光照不足或者遭受了日光照射。具體原因如下：

　　1. 光照不足：土豆在發(fā)芽時需要充足的光照，如果冬天土豆堆垛或儲存的地方?jīng)]有足夠的光照，土豆就會變綠。

　　2. 遭受日光照射：土豆在曝露在陽光下或強(qiáng)烈光照下存放，會導(dǎo)致土豆皮表面產(chǎn)生綠色素，從而使土豆發(fā)綠。這種情況通常發(fā)生在儲存或者擺放土豆的容器沒有遮光措施的情況下。

　　3. 長期潮濕存放：濕度過高的儲存環(huán)境會促使土豆腐爛，并產(chǎn)生一種叫做腐蝕酵素(polyphenol oxidase)的酶，這種酶會導(dǎo)致土豆變綠。特別是當(dāng)土豆在有空氣流通的環(huán)境中潮濕存放時，更容易發(fā)生這種現(xiàn)象。

　　4. 存放過久：土豆在長時間存放的過程中，淀粉會逐漸轉(zhuǎn)化為糖類，這會導(dǎo)致土豆變軟和腐爛。變軟和發(fā)綠往往是同時發(fā)生的。

　　為了避免土豆發(fā)綠，我們可以采取以下措施：

　　1. 儲存環(huán)境要通風(fēng)干燥，避免潮濕環(huán)境。

　　2. 避免將土豆曝露在陽光下或者強(qiáng)烈光照下。

　　3. 定期檢查土豆的儲存狀態(tài)，及時去除有發(fā)芽或者發(fā)綠的土豆。

　　4. 儲存土豆時可以使用遮光袋或者遮光容器，避免陽光直射。

　　土豆冬天發(fā)綠通常是因為光照不足、日光照射、長期潮濕存放或者存放過久所導(dǎo)致的。要避免土豆發(fā)綠，需要提供適宜的儲存環(huán)境和采取相應(yīng)的措施。