要想炒出不辣又好吃的豬耳朵，可以按照以下步驟操作：

　　1. 將豬耳朵清洗干凈，然后切成片或者條狀，盡量保持均勻的大小。

　　2. 將切好的豬耳朵放入沸水中焯水煮熟，這樣可以去除血水和異味。大約煮20分鐘，或者至豬耳朵變軟嫩。

　　3. 將煮熟的豬耳朵撈出，沖洗后瀝干水分。

　　4. 準備調料，可以使用蒜末、蔥末、姜末、鹽、糖、醬油、醋、花椒粉等。

　　5. 取一個鍋燒熱，加入適量的油，放入蒜末、蔥末、姜末煸炒出香味。

　　6. 加入煮熟的豬耳朵，翻炒均勻。

　　7. 加入鹽、糖、醬油、醋等調料，根據個人口味調整。可以多加一些醋，這樣可以去腥增加鮮味。

　　8. 最后加入適量的花椒粉，翻炒均勻。

　　9. 出鍋前可以撒上一些蔥花或者香菜增加顏色和口感。

　　炒好的豬耳朵口感韌勁十足，不辣但仍然有香氣和味道，可以作為一道美味的下酒菜。