要讓鹵牛肉比較嫩，可以采取以下方法：

　　1.選用適合鹵牛肉的肉塊：選擇橫紋肌纖維較少的部位，如腿肉、頸肉或牛腩肉，這些部位的肉質相對較嫩。

　　2.先進行焯水處理：將牛肉放入沸水中焯水一下，然后撈出，可以去除血水和雜質，同時也能減少肉質變硬的可能。

　　3.用冷水煮牛肉：將焯水后的牛肉放入鍋中，加入足夠的冷水，再加入鹵料，輕火慢燉，保持水溫相對穩定，這樣可以更好地使肉質變得嫩滑。

　　4.加入嫩肉劑：將一些天然的嫩肉劑如生姜、料酒、檸檬汁等加入鹵料中燉煮，可以進一步促進牛肉的嫩化。

　　5.封閉燉煮：可以使用壓力鍋或慢燉鍋等封閉式烹飪設備，以保持肉汁的充分鎖住和循環，從而使牛肉更加嫩滑。

　　6.適當放置腌漬：將切割好的牛肉放入鹵料中腌漬片刻，讓調味料滲透入肉內，增加牛肉的嫩滑口感。

　　7.切割技巧：將煮熟的牛肉切割成薄片，切割方向要與肉纖維垂直，這樣可以進一步增加嫩滑口感。

　　以上是一些常用的方法，可以根據自己的口味和需求進行調整和創新。