南方春天適合吃的蔬菜包括：

　　1. 茄子：春季是茄子的旺季，它富含纖維和維生素C，烹飪方法多樣，可以炒、煮、烤等。

　　2. 菠菜：春季是菠菜的生長季節，它富含鐵、維生素C和葉酸，適合做菠菜湯、涼拌菠菜等。

　　3. 豆芽類：比如黃豆芽、綠豆芽等，春季是豆芽生長迅速的時候，它們富含維生素C和蛋白質，可以加入炒菜、煮湯或者涼拌。

　　4. 青菜：比如生菜、油麥菜、小白菜等，這些綠葉蔬菜在春季生長旺盛，富含纖維、維生素和礦物質，適合炒、煮或者涼拌。

　　5. 瓜類蔬菜：比如黃瓜、西葫蘆等，春季生長迅速，含有豐富的水分和維生素C，可以涼拌或者炒菜。

　　6. 蘑菇：蘑菇是春季常見的食材之一，富含蛋白質、維生素和礦物質，可以炒、烤、煮湯等。

　　這些蔬菜在南方的春季氣候適宜生長，不僅味道鮮美，而且營養豐富，有助于身體健康。