活海參泡發(fā)的目的是為了改變其外觀和口感，使其更加嫩滑和易消化。泡發(fā)可以使海參恢復水分并增加其體積，使其在烹飪過程中更易于加工和烹飪。泡發(fā)還可以去除海參體內的沙粒和雜質，提高其食用品質。
炒制時高溫一加熱，海參細胞受熱收縮，水分就會像被擠海綿一樣被“逼”出來，鍋底很快就會出現(xiàn)一層水，這其實是正常現(xiàn)象，說明海參還沒完全“收干”。如果泡發(fā)時間過長，或者換水不勤，海參會吸飽水分變得軟塌塌的，肉質結構被破壞，炒的時候自然容易出水。
發(fā)布時間：2023-07-07 03:15:47
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