海參之所以使用堿處理，是因為海參體內含有一種名為質感蛋白酶的物質，這種物質在海參的身體中起到保護和維持身體結構的作用。在海參死后，質感蛋白酶會引起身體組織的崩解和潰爛，導致海參失去原有的質感和口感。

　　而使用堿處理可以中和質感蛋白酶的作用，減少其影響，使海參保持較好的質感和口感。堿處理可以改變海參的pH值，使其酸堿度增加，從而降低質感蛋白酶的活性。堿處理還可以去除海參體內的異味物質，改善海參的口感和風味。

　　海參使用堿處理可以保持其質感和口感，提高食用品質。