要讓新鮮牛肉做出嫩滑的牛排，可以嘗試以下方法：

　　1. 切割：將牛肉切割成適當的大小，每塊厚度不超過1.5厘米。這樣可以確保在烹飪過程中牛肉均勻受熱，避免過度烤熟。

　　2. 腌制：用鹽、黑胡椒粉、大蒜粉等調味料腌制牛肉，可以提升風味并嫩化肉質。將調味料均勻涂抹在牛肉上，然后放入冰箱腌制至少30分鐘。

　　3. 烤制：燒熱平底鍋或燒烤架，加入少許橄欖油或黃油，在高溫下煎炸牛肉。根據個人口味喜好，可以選擇烤至中熟或者嫩煎至偏紅的程度。每一面煎炸2-4分鐘，具體時間取決于牛肉的厚度和烹飪溫度。

　　4. 休息：煎炸完成后，將牛肉放在溫暖的盤子上，用錫紙或保鮮膜蓋上，讓牛排在室溫下休息3-5分鐘。這樣可以使肉汁充分回流，讓牛排更加嫩滑可口。

　　5. 切割：待牛排休息完畢后，使用鋒利的刀具將牛排切成適當大小的塊狀，切口方向要與肉纖維垂直，這樣可以確�？诟懈�嫩。

　　溫馨提示：煎炸過程中，避免過度翻面或者用鐵鏟壓扁牛肉，以免壓出肉汁造成變硬。煎炸后休息的時間不要過長，以免牛排變涼影響口感。