黃豆發芽時會釋放一種叫做異戊酸的物質，這種物質在高濃度下會產生腥味。異戊酸是一種有機酸，具有強烈的氣味和味道。當黃豆發芽時，異戊酸會逐漸積累，導致發芽黃豆散發出腥味。

　　腥味的產生可能還與黃豆中的氨基酸降解有關。在發芽的過程中，黃豆中的氨基酸會被分解成各種化合物，其中一些化合物具有腥味。

　　發芽黃豆的腥味并不是所有人都會感覺到的。有些人對腥味比較敏感，而有些人可能并不明顯感受到。

　　如果你不喜歡發芽黃豆的腥味，可以選擇購買未發芽的黃豆或者選擇其他種類的豆類食品。