紅薯見酒就變質是因為紅薯中含有淀粉和酵母。當紅薯與酒接觸時，酵母會開始發酵作用，產生一些有害物質，例如乙醛和酸化物，這些物質會導致紅薯變質。

　　紅薯中含有一種叫做“多肽”的物質，當紅薯與酒接觸時，多肽會與酒中的酒精產生化學反應，生成一種叫做“多肽醇”的物質，這種物質對人體有一定的毒性。

　　紅薯與酒搭配會導致紅薯變質，產生有害物質，不宜同時食用。