炒龍蝦需要注意以下幾點，以保持其鮮嫩美味：

　　1. 新鮮龍蝦：選擇新鮮度高的活蝦，它們的顏色應為紅色或棕紅色。

　　2. 前處理：將龍蝦剝殼，去掉蝦殼，留下蝦尾。將蝦背上的沙線用刀片切開。將龍蝦尾切成塊狀備用。

　　3. 調料：在炒龍蝦之前，可以用鹽和胡椒粉為龍蝦塊腌制一段時間，增強其味道。

　　4. 炒煮：在熱鍋中加入少量油，加熱至油熱后，放入蒜蓉、姜絲等香辛料，炒出香味。然后加入龍蝦塊，翻炒均勻，直到變色。

　　5. 調味：加入適量的醬油、料酒、糖、鹽等調料，根據個人口味調整味道。

　　6. 炒熟：將龍蝦塊翻炒至變色，保持蝦肉鮮嫩的同時煮熟即可。

　　7. 裝盤：將炒好的龍蝦塊裝盤，可以撒上一些蔥花或香菜作為裝飾。

　　注意：炒龍蝦的時間要掌握好，過火會使蝦肉變得硬而失去口感，所以要及時關火。

　　希望以上步驟對你炒制美味的龍蝦有所幫助。