羊肉餃子搭配以下幾種涼菜會很好吃：

　　1. 涼拌黃瓜：清爽爽脆的黃瓜切絲，加入醋、鹽、糖等調味料拌勻即可。

　　2. 涼拌木耳：將預先泡發好的木耳切絲，加入醋、醬油、蒜末等調味料拌勻即可。

　　3. 涼拌豆腐絲：將豆腐切絲，加入醬油、鹽、糖、蒜末等調味料拌勻即可。

　　4. 涼拌海帶絲：將海帶絲用開水燙過后撈出，加入醋、花椒油、蒜末等調味料拌勻即可。

　　5. 蒜蓉西蘭花：將西蘭花燙熟后撈出，拌入蒜蓉、醋、醬油、鹽等調味料。

　　這些涼菜口感清爽，與羊肉餃子的味道相互襯托，能夠增加餐食的層次感和口味。