糯米粉是由糯米磨粉而成的，因?yàn)榕疵追壑泻�有較高的淀粉含量，所以在揉捏時(shí)容易產(chǎn)生粘性和彈性。這也是為什么糯米粉可以用來(lái)制作各種口感獨(dú)特的食品，如糯米飯、糯米團(tuán)等。揉捏糯米粉時(shí)容易斷裂可能是由以下幾個(gè)原因造成的：

　　1. 水分不足：在揉捏糯米粉時(shí)，如果水分不夠，糯米粉無(wú)法充分吸水而形成黏性，因此容易斷裂。在揉捏前應(yīng)適量添加水，讓糯米粉充分吸水。

　　2. 揉捏力度過(guò)大：揉捏糯米粉時(shí)，如果力度過(guò)大，會(huì)使糯米粉內(nèi)部的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)疲勞，導(dǎo)致粉團(tuán)斷裂。應(yīng)該適度控制揉捏的力度，避免過(guò)度揉捏。

　　3. 揉捏時(shí)間過(guò)長(zhǎng)：揉捏糯米粉的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致糯米粉過(guò)度發(fā)酵和蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)疲勞，使得粉團(tuán)容易斷裂。應(yīng)該根據(jù)具體情況，控制好揉捏的時(shí)間。

　　揉捏糯米粉時(shí)需要注意水分的充分吸收、適度控制揉捏的力度和時(shí)間，以保持糯米粉的黏性和彈性，避免斷裂的情況發(fā)生。