要使涼拌魚皮變脆，可以嘗試以下方法：

　　1.用開水將魚皮燙熟，然后剁成細絲。

　　2.將魚皮絲放入熱鍋中炒至變干，直到表面出現小氣泡。

　　3.將炒干的魚皮絲放入冷水中浸泡一段時間，使魚皮變得脆嫩。

　　4.將浸泡后的魚皮絲撈出瀝干水分。

　　5.可以根據個人的口味，添加蒜末、醬油、香醋、花椒粉等調料，拌均勻即可享用。

　　注意：在制作過程中要注意火候掌握，避免炒過頭導致魚皮變硬或焦糊。