大蒜變黃可能是因為以下幾個原因：

　　1. 長時間存放：如果大蒜存放時間過長，其中的水分會蒸發，導致蒜瓣變干，因而變黃。

　　2. 受潮發霉：如果大蒜受潮或存放在潮濕環境中，可能會引起霉菌生長。當霉菌生長在大蒜上時，會導致變黃。

　　3. 病菌感染：大蒜受到病菌感染也會導致變黃。一些病菌例如大蒜白斑病菌（蒜瘡病菌）會引起大蒜變黃。

　　4. 高溫炒煮：在高溫下炒煮大蒜，受熱的過程中可能會導致大蒜變黃。

　　有時大蒜變黃可能只是表皮顏色的改變，并不一定表示大蒜已經變質。但如果大蒜變黃后出現異味、軟化或其他異常癥狀，可能就表示大蒜已經腐爛，不宜食用。