要做出嫩滑美味的牛排，可以按照以下步驟進行：

　　1. 選擇優質的牛肉：選擇新鮮、帶有一定脂肪紋理的牛肉。選擇質地細膩、帶有一定油脂的肉塊，如里脊肉、梅花肉或肩胛肉等。

　　2. 提前腌制：將牛排放入密封袋或容器中，加入適量的鹽、黑胡椒粉、大蒜、橄欖油等調味料，攪拌均勻后密封冰箱腌制。腌制時間在2-4小時，讓調味料滲透到肉中，增加口感。

　　3. 煎烤牛排：將烤箱預熱至高溫。在平底鍋中倒入一些橄欖油，加熱至高溫。將腌制好的牛排放入鍋中，每一面煎制2-3分鐘，使其表面呈現金黃色。

　　4. 烤熟牛排：將煎制好的牛排放入預熱的烤箱中，以適中的火力烤制。根據個人口感和肉塊大小，烤制時間通常為5-10分鐘。達到中等熟度時，牛排中心溫度應達到50-55°C。使用食品溫度計檢查內部溫度是個不錯的方法。

　　5. 休息和保溫：將牛排取出烤箱后，用錫紙包裹住，靜置5-10分鐘，讓肉汁在肉塊內部均勻分布。這樣可以保持牛排的嫩滑口感。

　　6. 切片并享用：將休息好的牛排取出，用鋒利的刀具將其切成適當的薄片，逆著肉紋切割。根據個人口味，可以搭配蔬菜、蘑菇醬或黑胡椒醬等調料，享用美味的牛排。

　　煎烤時間和烤制時間可能會因肉塊大小、厚度和個人口感而有所不同，因此根據具體情況調整。牛排的嫩滑程度還與牛肉的質地、切割方法等因素有關。