白菜的洗凈和切割方法如下：

　　1. 洗白菜：將白菜放入清水中浸泡一段時間，使泥沙浮出水面。然后將白菜取出，用流動的清水沖洗干凈菜葉和菜桿。重復幾次，直到白菜表面干凈。

　　2. 切白菜：將洗凈的白菜瀝干水分，然后將整顆白菜放在切板上。首先切除白菜底部的根部，然后將白菜切成所需的大小。如果你想要整片的白菜葉子，只需將白菜切成兩半即可。如果你想要切成塊狀，可將白菜切成適當大小的長方形塊。

　　3. 注意事項：在切割白菜時要注意刀的鋒利度，避免切割時滑動，以免發生意外。切割時要保持刀具和手指的安全距離，防止割傷手指。