要燉出又好吃又爛的牛肉，可以嘗試以下步驟：

　　1. 準備材料：牛腩肉切塊、洋蔥切塊、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、鹽、白胡椒粉、糖和清水。

　　2. 先將牛肉用熱水焯水，將血水煮掉。然后撈出牛肉備用。

　　3. 取一個燉鍋或高壓鍋，加入一些食用油，燒熱后加入姜片、蒜瓣和洋蔥塊煸炒出香味。

　　4. 加入八角、桂皮、牛肉塊翻炒均勻。

　　5. 加入適量料酒翻炒，去腥。

　　6. 加入適量生抽、老抽、鹽、白胡椒粉、糖調味，翻炒均勻。

　　7. 加入足夠的清水，水應該稍高于牛肉。

　　8. 煮開后，將火調小，蓋上鍋蓋，慢慢燉煮。

　　9. 如果使用燉鍋，可以燉2-3小時。如果使用高壓鍋，可以壓15-20分鐘。

　　10. 燉煮的過程中，可以嘗一下湯的味道，根據個人口味調整調味品的用量。

　　11. 當牛肉變得爛熟時，可以關火。

　　12. 將燉好的牛肉盛出，可以加入一些蔬菜和豆腐等配料。

　　這樣燉出來的牛肉會酥爛美味，湯汁濃郁，口感豐富。