蔥燒海參是一道經(jīng)典的中式海鮮菜肴，下面是一種簡(jiǎn)單的做法：
所需食材：
- 海參：2只
- 蔥：2根
- 姜：適量
- 大蒜：適量
- 料酒：適量
- 生抽：適量
- 鹽：適量
- 雞精：適量
- 白胡椒粉：適量
- 淀粉：適量
- 食用油：適量
步驟：
1. 將海參放入開水中焯水，煮5分鐘后撈出，沖洗干凈，去除雜質(zhì)，切成片備用。
2. 蔥切成蔥花，姜和大蒜切末備用。
3. 熱鍋涼油，放入姜蒜末爆炒出香味，然后加入蔥花炒勻。
4. 加入切好的海參，翻炒均勻。
5. 加入適量的料酒，煮一會(huì)兒消除腥味。
6. 加入適量的生抽，繼續(xù)翻炒均勻。
7. 加入適量的水，加蓋煮熟，水開后加入適量的鹽，雞精和白胡椒粉調(diào)味。
8. 在一小碗中調(diào)制適量的淀粉水，倒入鍋中勾芡，使湯汁變濃稠。
9. 最后加入適量的食用油提鮮即可。
這樣制作出來的蔥燒海參色香味俱佳，口感鮮嫩，非常美味！
炒制時(shí)高溫一加熱，海參細(xì)胞受熱收縮，水分就會(huì)像被擠海綿一樣被“逼”出來，鍋底很快就會(huì)出現(xiàn)一層水，這其實(shí)是正常現(xiàn)象，說明海參還沒完全“收干”。如果泡發(fā)時(shí)間過長(zhǎng)，或者換水不勤，海參會(huì)吸飽水分變得軟塌塌的，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞，炒的時(shí)候自然容易出水。
