要想蔥頭炒羊肉好吃，可以按照以下步驟進行炒制：

　　1. 準備材料：蔥頭、羊肉、蒜瓣、姜塊、生抽、料酒、鹽、糖、雞精、淀粉。

　　2. 處理蔥頭和羊肉：蔥頭切成段，羊肉切成薄片或者絲。

　　3. 腌制羊肉：將羊肉片放入碗中，加入料酒、鹽、糖、雞精、淀粉拌勻，腌制約15-20分鐘。

　　4. 熱鍋熱油：鍋中倒入適量食用油，加熱至油溫稍高，放入蔥頭段、蒜瓣和姜塊煸炒出香味。

　　5. 炒熟羊肉：將腌制好的羊肉片倒入鍋中快速翻炒，炒至變色變熟。

　　6. 調味：加入適量生抽、鹽、糖、雞精調味，繼續翻炒均勻。

　　7. 出鍋：羊肉炒熟后，關火，撒上蔥花即可。

　　注意事項：

　　- 羊肉片腌制時，時間不要過長，以免過咸。

　　- 炒制的火候要掌握好，不要過炒羊肉，以免肉質過硬。

　　- 可根據個人口味調整鹽、糖、雞精的用量。

　　- 可根據個人喜好加入適量的辣椒片或者豆瓣醬增加口感。