要使紅燒牛肉嫩，可以采取以下幾個步驟：

　　1. 選用適合紅燒的牛肉部位：選擇牛腩或牛筋等部位，這些部位的肉質較為韌性，適合慢燉或紅燒。

　　2. 先進行焯水處理：將切好的牛肉塊放入沸水中焯水，煮沸后撈出，用清水沖洗一遍，去除血水和雜質。

　　3. 腌制牛肉：用生姜、蒜、料酒、生抽、老抽、糖等調料腌制牛肉，腌制時間一般為30分鐘以上，可以讓調料充分滲入肉內。

　　4. 燉煮時間要足夠長：將腌制好的牛肉放入開水中煮沸，再轉小火慢慢燉煮，時間至少30-60分鐘以上，直到牛肉變得嫩軟入味。

　　5. 加入適量醬料：可以根據口味喜好加入適量的醬油、糖、料酒、生抽、老抽等調料，增加牛肉的味道。

　　6. 使用壓力鍋或慢燉鍋：如果有條件，可以使用壓力鍋或慢燉鍋來制作紅燒牛肉，配合適當的時間和火候，可以更好地保持牛肉的嫩滑口感。

　　7. 加入一些輔助材料：可以加入一些輔助材料，如紅棗、八角、香葉等，增加口感和香氣。

　　通過以上步驟，可以使紅燒牛肉更加嫩滑可口。