饅頭開裂的原因有以下幾種可能：

　　1. 發(fā)面時(shí)間不足：饅頭在發(fā)酵的過程中，需要充分釋放二氧化碳，使面團(tuán)膨脹發(fā)酵。如果發(fā)酵時(shí)間不夠長，面團(tuán)中的二氧化碳無法得到充分釋放，當(dāng)饅頭進(jìn)入烘烤過程中，內(nèi)部的氣體壓力會(huì)逐漸增大，最終造成饅頭開裂。

　　2. 面團(tuán)過于濕潤：面團(tuán)中的水分過多，容易導(dǎo)致饅頭開裂。過多的水分會(huì)使得面團(tuán)的黏性增加，面筋無法充分發(fā)展，從而影響?zhàn)z頭的面團(tuán)結(jié)構(gòu)，使其失去了支撐力。

　　3. 面團(tuán)過于緊實(shí)：面團(tuán)揉制過程中受力過大，導(dǎo)致面筋發(fā)展過度，面團(tuán)過于緊實(shí)。當(dāng)饅頭在烘烤中膨脹時(shí)，由于沒有足夠的彈性，無法順利膨脹，最終造成開裂。

　　4. 烘烤溫度過高：過高的烘烤溫度會(huì)使得饅頭外層迅速形成脆殼，內(nèi)部的氣體無法通過外層有效排出。當(dāng)內(nèi)部氣體壓力增大時(shí)，饅頭容易開裂。

　　為了避免饅頭開裂，可以注意以下幾點(diǎn)：

　　1. 控制好發(fā)酵時(shí)間：根據(jù)具體情況，合理控制發(fā)酵時(shí)間，確保面團(tuán)充分發(fā)酵。

　　2. 控制面團(tuán)水分：根據(jù)配方和氣候濕度等因素，適量調(diào)整面團(tuán)的水分，以保持面團(tuán)的柔軟度和黏性。

　　3. 注意揉制面團(tuán)的力度：揉制面團(tuán)時(shí)，適當(dāng)施加力量，不要過度用力，避免面筋過度發(fā)展。

　　4. 控制烘烤溫度和時(shí)間：根據(jù)具體烘烤設(shè)備和饅頭的大小，合理控制烘烤溫度和時(shí)間，確保饅頭能夠均勻受熱。

　　饅頭開裂的原因主要是發(fā)酵不足、面團(tuán)水分過多或過少、面團(tuán)過于緊實(shí)以及烘烤溫度過高等因素造成的。通過合理控制這些因素，可以制作出松軟、口感好的饅頭。