要炒蓮藕不發黑，可以按照以下步驟進行處理：

　　1. 選擇新鮮的蓮藕。蓮藕表面應光滑無損傷，顏色應白凈，沒有黑斑。

　　2. 將蓮藕削皮并切塊。先將蓮藕洗凈，去掉外層的皮，然后切成塊狀。

　　3. 將蓮藕塊放入鹽水中浸泡。用鹽水泡蓮藕塊約10分鐘，可以有效去除藕內的淀粉和雜質。

　　4. 熱鍋涼油，加入蓮藕翻炒。在鍋中加入適量的油，燒熱后放入蓮藕塊翻炒。炒制時間不宜過長，以保持藕的鮮嫩口感。

　　5. 加入適量的調料。在蓮藕炒至斷生時，可以加入蒜末、生姜末、食鹽、生抽等調味料翻炒均勻。

　　6. 最后加入少許水，蓋上鍋蓋燜煮片刻。加入少量水，燜煮片刻可以使蓮藕更加熟透，吃起來更加鮮嫩可口。

　　7. 出鍋上桌。蓮藕炒至七八成熟后，即可出鍋上桌享用。

　　注意事項：

　　- 炒蓮藕時火候要掌握好，避免過度炒制而導致變黑。

　　- 浸泡和燜煮的時間不宜過長，否則蓮藕容易變爛。

　　- 建議選擇新鮮蓮藕炒制，不宜使用保存時間過長的蓮藕。