1. 準備材料：豬排骨500克，生姜3片，蔥2根，料酒適量，鹽適量，清水適量。
2. 將豬排骨洗凈，用開水燙煮一下，去除血水和雜質(zhì)。
3. 鍋中放入清水，水量以淹沒排骨為宜，加入姜片、蔥段和適量的料酒。
4. 大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘，期間要不時撇去浮沫。
5. 加入適量的鹽，繼續(xù)燉煮20分鐘至排骨熟爛，味道入味。
6. 即可盛出，撒上蔥花點綴，食用時配上蒸餾酒或米飯，更加美味。
溫馨提示：在燉煮排骨的過程中，可以根據(jù)自己的口味添加適量的調(diào)料，如料酒、醬油、胡椒粉等，增添風味。
2.香料組合與用量：八角1顆、桂皮1小段、香葉2片是經(jīng)典搭配，能賦予排骨復合香氣。若用高壓鍋，炒糖色后直接加熱水沒過排骨，壓20分鐘再收汁，能節(jié)省時間；若用砂鍋或炒鍋，需加足量熱水，中小火燉40分鐘至1小時，期間注意翻動避免粘鍋。
