綠豆發芽是因為它們受到適宜的溫度、濕度和氧氣的影響。當綠豆種子受到適宜的溫度和濕度時，種子中的胚芽開始吸收水分，導致種子膨脹。隨著水分吸收，種子中的激素開始激活，促使胚芽開始生長。氧氣也是胚芽發芽過程所需的重要因素，它被吸入種子中，供給胚芽進行呼吸作用。胚芽通過細胞分裂和伸長，最終破土而出，形成幼苗。綠豆發芽是種子中胚芽的生長過程，需要適宜的環境條件和營養供給。