要讓豬肝不發黑又好吃，可以采取以下步驟：

　　1. 清洗豬肝：將新鮮的豬肝用清水沖洗干凈，去除血液和雜質。

　　2. 前處理：將豬肝切成薄片，然后浸泡在牛奶或淡鹽水中，泡制20-30分鐘。這一步可以去除豬肝中的腥味，并且使其更嫩滑。

　　3. 腌制：將泡制好的豬肝片用適量的鹽、胡椒粉、生抽和料酒腌制15-20分鐘，讓其入味。

　　4. 炒制：加熱平底鍋，放入適量的植物油，燒熱后放入腌制好的豬肝片，翻炒均勻。不要炒過久，以免豬肝過熟變硬。

　　5. 加入配料：根據個人口味，可以加入蔥姜蒜、干辣椒、洋蔥、胡蘿卜等配料，翻炒均勻。

　　6. 加入調料：根據個人口味，可以加入適量的生抽、老抽、雞精、糖等調料，翻炒均勻。

　　7. 炒熟：炒制至豬肝變色，表面微焦，但不要過度炒熟，以保持肝臟的嫩滑口感。

　　8. 出鍋：炒好后，將豬肝裝盤，可以撒上些許蔥花、香菜等進行裝飾。

　　以上做法可以保持豬肝的顏色不發黑，同時增加其口感和味道。