小蔥有藍色的東西是因為它含有一種叫做“花青素”的化學物質。花青素是一種天然色素，在植物中起著保護光合色素免受紫外線傷害的作用。在小蔥的葉片和莖部分，花青素會與其他顏色的化合物共存，使其呈現出藍色的顏色。這種藍色的色素也是小蔥受到光照和環境條件的影響所產生的結果。