干海參之所以會發甜，是因為其中含有一種叫作甘露醇的天然甜味物質。甘露醇是一種有機化合物，屬于多元醇的一種。它具有甜味，但能夠穩定在高溫環境下不易分解，因此適合用于食品添加劑。

　　海參在自然干燥過程中，水分逐漸蒸發，甘露醇則相對集中在其中，使得干海參發揮出甜味。這也是為什么在干燥和加工海參時，可以保留一部分甘露醇的原因。

　　并非所有的海參都會發甜，因為甘露醇的含量在不同種類和品質的海參中可能有所差異。海參中還含有其他成分，如蛋白質、多種礦物質等，這些因素也會影響海參的口感和味道。