腌制蘿卜時放水是為了增加水分、使其保持濕潤狀態，從而更容易被鹽和其他調味料吸收。蘿卜腌制時所需要的鹽和調味料需要溶解在水中，通過腌制液中的水分才能使鹽和調味料均勻地分布到蘿卜的各個部分，提高腌制的效果。水分也有助于軟化蘿卜的纖維組織，使其更加脆嫩可口。