橄欖的花皮是由橄欖果實未成熟時的外層表皮組成的。這是一種保護果實的結構，類似于其他水果的外皮。橄欖的花皮通常是綠色的，但成熟后會變成黑色或紫色。花皮的存在可以幫助果實防止水分流失、抵抗外界環境的侵害，并且能夠提供一定的保護作用。花皮還含有一些苦味成分，可以增加果實的風味。