臘排骨是一道廣東特色的經(jīng)典菜品，下面是一種簡單的做法：
材料：
- 500克臘排骨
- 2顆大蒜（切末）
- 1塊姜（切末）
- 2勺生抽
- 1勺老抽
- 1勺糖
- 適量清水
步驟：
1. 將臘排骨洗凈，切成適合大小的塊。
2. 將切好的臘排骨放入沸水中焯水，煮沸后撈出瀝干備用。
3. 熱鍋涼油，放入姜末和蒜末煸炒出香味。
4. 將焯水后的臘排骨加入煸炒一段時間。
5. 加入生抽、老抽和糖，翻炒均勻。
6. 加入適量清水，煮開后轉小火慢燉30分鐘至排骨變軟糯，湯汁濃稠。
7. 煮好的臘排骨裝盤即可享用。
這個做法簡單易行，口感鮮美，湯汁濃郁，非常適合搭配米飯或面食食用。根據(jù)個人口味，可以根據(jù)喜好增加或減少調料的用量。
2.香料組合與用量：八角1顆、桂皮1小段、香葉2片是經(jīng)典搭配，能賦予排骨復合香氣。若用高壓鍋，炒糖色后直接加熱水沒過排骨，壓20分鐘再收汁，能節(jié)省時間；若用砂鍋或炒鍋，需加足量熱水，中小火燉40分鐘至1小時，期間注意翻動避免粘鍋。
