炒排骨是一道經典的中式菜肴，下面是制作好吃的炒排骨的常見做法：

　　材料：

　　- 排骨塊 500克

　　- 大蔥 2根切段

　　- 姜片 5片

　　- 大蒜 3瓣切碎

　　- 料酒 2勺

　　- 生抽 2勺

　　- 白糖 1勺

　　- 鹽 適量

　　- 生姜粉 適量

　　- 雞精 適量

　　- 蠔油 1勺

　　- 淀粉水（淀粉+水）適量

　　步驟：

　　1. 將排骨塊用清水沖洗干凈，然后用開水焯水，去除血水和雜質。

　　2. 鍋中熱水煮開后，加入焯水后的排骨塊，焯水2-3分鐘，撈出瀝干備用。

　　3. 另起鍋，加入適量的油，將蔥段、姜片和蒜末爆炒出香味。

　　4. 加入焯好水的排骨塊，繼續翻炒片刻。

　　5. 加入料酒，炒勻均勻。

　　6. 加入生抽、白糖、鹽、生姜粉、雞精，炒勻均勻后加入適量的清水，煮開后轉小火燉煮30分鐘，讓排骨入味變得更加鮮嫩。

　　7. 蓋上鍋蓋，燉煮過程中注意不要燉干水分，可以適當加入清水。

　　8. 檢查排骨是否熟爛，如果燉煮時間過長，可以適當增加水量，燉煮時間不宜過長，以免排骨過軟。

　　9. 最后加入蠔油，炒勻均勻，增加味道。

　　10. 在一小碗中調制適量的淀粉水，慢慢加入鍋中煮開的湯汁中，不停攪拌，使湯汁變得濃稠。

　　11. 調制好的淀粉水煮開后，湯汁開始變濃稠，可以根據個人喜好調整稠度。

　　12. 最后可以根據個人口味加入一些調料，如胡椒粉、辣椒等，翻炒均勻即可。

　　13. 關火前最后加入蔥花，翻炒均勻即可。

　　炒排骨的關鍵是焯水和燉煮，以確保排骨的鮮嫩口感，同時炒菜時的調料也可以根據個人口味做適當調整。