要燉出軟爛的番茄牛肉，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備食材：500克牛肉（適量切塊）、2個番茄（切塊）、1個洋蔥（切塊）、適量蔥姜蒜等調味品。

　　2. 牛肉處理：將牛肉浸泡在冷水中，泡約半小時，這樣可以去掉血水和異味。然后將牛肉用清水沖洗干凈，控水備用。

　　3. 炒制牛肉：將燉鍋加熱，加入適量油燒熱，放入牛肉塊煎至兩面金黃，使肉表面微微焦糖化，增強香氣。然后將牛肉撈出備用。

　　4. 炒制調料：繼續用燉鍋，加入洋蔥、蔥、姜、蒜炒香，然后加入番茄塊快速炒勻，使番茄釋放出酸味和香氣。

　　5. 燉煮：將炒制好的牛肉塊放入鍋中，加入適量清水，水量要稍高于食材。再加入鹽、生抽、料酒、糖等調味料，調整味道。蓋上鍋蓋，用中小火燉煮2-3小時，直到牛肉變得軟爛入味。

　　6. 出鍋：燉好后，可以根據個人口味，繼續加入適量食鹽、胡椒粉等調味料進行調整。最后撒上蔥花或香菜作為裝飾即可。

　　注意：在燉煮過程中，可以根據需要適量添加水，以保證湯汁濃稠度和燉煮時間。燉煮的時間也可以根據個人口感調整，燉得時間越長，牛肉越軟爛入味。