牛肉要想煮得軟爛，可以采取以下幾種方法：

　　1. 做牛肉湯燉：將牛肉切成塊狀，放入沸水中焯水，然后撈出瀝干水分。再放入鍋中，加入適量的水，加入調(diào)料如姜片、蔥段、料酒等，用中小火慢燉2-3小時，直到牛肉變得軟爛。

　　2. 用牛肉醬腌制：將牛肉切成片狀，用鹽、生抽、料酒、蠔油、糖等腌制半小時至數(shù)小時，然后在熱鍋中快速翻炒，以保持肉質(zhì)的嫩爽。

　　3. 用壓力鍋烹飪：將牛肉切塊后放入壓力鍋中，加入適量的水和調(diào)料如鹽、姜片、蔥段等。根據(jù)牛肉塊的大小和型號，煮10-30分鐘不等，直到肉變得軟爛。

　　4. 使用酶嫩劑：市售的酶嫩劑可以幫助牛肉變得更加軟爛。將切好的牛肉塊放入酶嫩劑中腌制一段時間，然后進(jìn)行烹飪。

　　在烹飪牛肉時，烹飪時間的長度和火候的掌握非常重要。適當(dāng)?shù)闹蠓袝r間和火力可以確保牛肉變得軟爛，但過長的時間和過高的溫度可能會導(dǎo)致牛肉變硬。根據(jù)不同的烹飪方法和個人喜好來掌握烹飪時間和火候是非常重要的。