手工包餃子的步驟如下：

　　1. 準備餃子皮：將面粉倒入一個大碗中，慢慢加入水，同時用筷子攪拌，直到面粉變成一團面團。然后將面團放在桌面上，繼續用手揉搓，直到變得光滑。

　　2. 將面團分成小面劑塊：將面團分成小塊，每塊大約是餃子的大小。

　　3. 取一小塊面團：將一小塊面團放在手掌心，用另一只手的食指和拇指捏住面劑的中間。

　　4. 搓圓面餃皮：用拇指和食指將面團的中間向兩側擠壓，同時用另一只手的食指和拇指搓圓面餃皮的邊緣。搓圓的不斷轉動面餃皮，直到變得薄而均勻。

　　5. 放餡：將適量的餡料放在餃子皮的中間。

　　6. 折疊成半圓：將一側的餃子皮折疊到另一側，使餡料包裹在內部。用拇指和食指捏住餃子皮的邊緣，沿著邊緣逐漸向內部折疊，同時用另一只手的食指和拇指將餃子皮同時向下捏緊。

　　7. 封口：將餃子皮的兩側向上攏，用拇指和食指捏緊，確保餃子的兩側完全封口。

　　8. 完成：將包好的餃子放在一個清潔的托盤上，繼續包剩余的餃子，直到面團和餡料用完。