韭菜餡可以搭配很多不同的蔬菜，以下是一些常見的搭配：1. 韭菜雞蛋餡：雞蛋、豆腐、鮮蝦、鮮肉、蘑菇等。2. 韭菜豬肉餡：茄子、豆角、豆芽、土豆、胡蘿卜等。3. 韭菜牛肉餡：洋蔥、青椒、蒜苗、辣椒、胡蘿卜等。4. 韭菜蝦仁餡：蘑菇、蘆筍、香菇、豆芽、豆腐等。總的來說，韭菜餡可以根據自己喜好選擇配菜，但需要注意的是，韭菜本身口感比較辣和刺激，搭配的菜應該盡量選擇清淡一些的口味，以達到口感的平衡。