豆腐干可以搭配許多不同的配菜來制作涼菜，以下是幾種推薦：1.酸辣豆腐干：將豆腐干切成薄片，搭配蔥姜蒜、辣椒、醋、糖等佐料制作出酸辣的口感。2.涼拌豆腐干：將豆腐干切丁，搭配黃瓜絲、胡蘿卜絲、青紅椒絲、蔥花等食材，加入醬油、醋、芝麻油等佐料拌勻即可。3.涼拌豆腐絲：將豆腐干切成細絲，搭配黃瓜絲、胡蘿卜絲、香菜等食材，加入醬油、醋、辣椒油、花生碎等佐料拌勻即可。4.素菜炒豆腐干：將豆腐干切成小塊，搭配青菜、木耳、胡蘿卜、豆角等蔬菜，加入蔥姜蒜、鹽、醬油等佐料炒制。5.清炒豆腐干：將豆腐干切塊，搭配青椒、紅椒、蒜末等食材，加入鹽、胡椒粉等佐料清炒即可。