腌制大白菜是很常見(jiàn)的一種做法，以下是一些腌大白菜的技巧，讓它更好吃又脆：1. 選擇好的大白菜：選擇新鮮脆嫩的大白菜，ZH不要有損傷或蟲(chóng)孔。2. 切片均勻：將大白菜清洗干凈后，按照自己喜好的大小切成均勻的片狀。3. 加鹽：將切好的大白菜放入大碗中，撒上足夠的鹽，輕輕按摩讓鹽均勻地覆蓋在大白菜上。4. 使用輔料：可根據(jù)個(gè)人愛(ài)好加入一些姜、蒜、辣椒等香料，以增加口感。5. 冷藏發(fā)酵：將腌好的大白菜放進(jìn)密封的容器中，放在陰涼通風(fēng)處發(fā)酵，一般需要3-5天時(shí)間。期間需每天拌一下，讓菜汁均勻地覆蓋在大白菜上。6. 品嘗：發(fā)酵完成后，嘗一口看看是否口感適宜，如需要再加鹽，繼續(xù)腌制即可。7. 存儲(chǔ)：腌好的大白菜可以放在冰箱冷藏保存，深度凍結(jié)也可以有效延長(zhǎng)保存期限。注意事項(xiàng)：1. 鹽量不宜過(guò)多，否則易導(dǎo)致口感變咸。2. 腌制期間注意衛(wèi)生，保持容器和手的清潔。3. 如果太咸，可以將腌好的大白菜用涼水沖洗一下后再保存。