嫩生姜是做菜的一種很好的食材，它具有清熱解毒、助消化等功效，常用于炒菜、腌制、泡茶等方面。以下是嫩生姜炒菜的幾種好吃做法：1. 嫩生姜炒肉絲：將瘦肉切絲，用鹽、生抽、淀粉腌制一會兒；將嫩生姜切成絲，蔥切段備用；鍋燒熱后加油，放入蔥段和姜絲爆香，加入腌制好的肉絲翻炒，加入適量的鹽、雞精和少許料酒，炒至色澤金黃即可。2. 嫩生姜炒蛋：將雞蛋打散，加入適量的鹽、胡椒粉和少許水調勻；將嫩生姜切成片，蔥切段備用；鍋燒熱后加油，放入姜片和蔥段爆香，倒入調好的蛋液，翻炒至熟透，加入少許醬油和雞精即可。3. 嫩生姜炒土豆絲：將土豆削皮切成絲，放入開水中焯水后撈出備用；將嫩生姜切成絲，蔥切段備用；鍋燒熱后加油，放入蔥段和姜絲爆香，加入焯好水的土豆絲翻炒，加入適量的鹽、雞精和少許料酒，炒至土豆絲軟爛即可。